안녕하세요! 두부라이프입니다.
명절이나 특별한 날이면 가장 먼저 생각나는 메뉴,
바로 LA갈비구이죠?
하지만 집에서 만들려니 왠지 어렵게 느껴지고,
가게에서 사 먹던 그 맛이 안 나올까 봐 걱정되시죠?
걱정 마세요!
제가 초보자도 따라 하기만 하면 무조건 성공하는
LA갈비의 핵심 비법만 쏙쏙 알려드릴게요.
딱 세 가지만 기억하면 된답니다.
핏물 관리, 양념 비율, 그리고 굽기 스킬!
자, 그럼 시작해볼까요?
첫 번째, 고기 준비와 핏물 빼기
맛있는 LA갈비의 시작은 좋은 고기를 고르는 것부터!
기름이 너무 많지 않고 뼛가루가 적은 걸로 골라주세요.
냉동 고기라면 하루 전날 냉장실에서
천천히 녹여야 육즙 손실이 적답니다.
핏물 뺄 때 초간단 꿀팁!
찬물에 그냥 담그지 마시고, 설탕 1숟가락을 넣어보세요.
삼투압 현상 때문에 나쁜 핏물과 잡내는
쏙 빠지고 맛있는 육즙은 그대로 남아요.
톡 쏘는 사이다 반 컵도 고기를 부드럽게 만들고
잡내 제거에 효과 만점이랍니다.
이렇게 하면 1시간 걸릴 일이 30분 만에 끝나요!
시간이 다 되면 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 물기를 빼주고,
갈비 끝에 붙은 두꺼운 기름은 가위로 살짝 잘라내 주세요.
훨씬 담백하고 깔끔해져요.
두 번째, 맛을 좌우하는 황금 양념
LA갈비 양념의 핵심은
단짠의 조화와 부드러움이죠.
과일로 고기를 부드럽게 하는 건 좋지만,
너무 많이 넣으면 고기가 흐물흐물해져요.
배, 사과, 키위, 파인애플 중에
딱 한 종류만 소량 사용하는 게 가장 중요합니다!
[LA갈비 1kg 기준 황금 양념 비율]
| 재료 | 분량 | 역할 |
| 기본 양념 | ||
| 진간장 | 90ml | 기본 맛과 색 |
| 맛술 | 50ml | 잡내 제거, 풍미 |
| 물 | 50ml | 염도 조절 |
| 물엿 | 2숟가락 | 윤기와 단맛 |
| 흑설탕 | 2숟가락 | 깊은 단맛과 색 |
| 다진 마늘 | 1.5숟가락 | 감칠맛, 향 |
| 연육/풍미 | ||
| 배 또는 사과 | 1/4쪽 | 천연 단맛, 연육 |
| 양파 | 1/2개 | 감칠맛, 연육 |
| 후추 | 약간 | 느끼함 제거 |
| 선택 재료 | ||
| 참치액 | 10ml | 감칠맛 UP |
| 생강가루 | 약간 | 잡내 제거 |
양파와 과일은 믹서에 곱게 갈아주셔야
구울 때 양념이 타지 않아요.
강판에 갈아서 즙만 짜서 넣는 것도 아주 좋은 방법!
매콤한 맛을 좋아한다면
청양고추 1~2개를 송송 썰어 같이 재워보세요.
느끼함을 싹 잡아준답니다.
양념에 버무린 고기는 최소 반나절 이상,
시간이 있다면 하루 이틀 정도 냉장고에서 숙성시켜주세요.
맛이 훨씬 깊어져요.
세 번째, 촉촉함을 살리는 굽기 비법
자, 이제 마지막 관문, 맛있게 굽는 일만 남았어요.
이것만 기억하세요. "중약불과 물 한 국자!"
팬을 충분히 달군 후에
기름을 살짝만 두르고
불은 중약불로 줄여주세요.
고기를 올리고 양념을 한 국자 정도만 부어서
자글자글 조리듯이 구워요.
양념이 졸아들기 시작할 때 물을 한 국자 추가하는 게
오늘의 핵심 꿀팁!
고기는 타지 않고 속까지 촉촉하게 익혀줘요.
고기가 익으면 자주 뒤집어
타지 않게 색을 내주세요.
뼈 옆에 붙은 두꺼운 살은 가위로 잘라 펼쳐주면
속까지 완벽하게 익힐 수 있죠.
오래 숙성한 고기는 맛이 진하고 짤 수 있으니,
구울 때 양념 대신 물을 조금 더 넣어주면서 간을 조절하면 딱 좋아요.
다 구워진 갈비를 접시에 담고
남은 양념을 살짝 끼얹어주면 윤기가 자르르 흘러요.
쪽파나 잣가루를 솔솔 뿌리면 보기에도 좋고 맛도 최고!
보너스, LA갈비 영양 정보와 건강 팁!
맛있는 LA갈비,
알고 먹으면 더 좋겠죠?
LA갈비는 우리 몸에 꼭 필요한
단백질과 아미노산이 풍부해서
기력 회복에 아주 좋아요.
하지만 양념 때문에
칼로리와 나트륨 함량이 높은 편이라
조금만 신경 써서 먹으면
더 건강하게 즐길 수 있답니다.
[LA갈비 영양 성분 (100g 기준, 약 2~3대)]
영양소함량 (근사치)
| 칼로리 | 250~300 kcal |
| 단백질 | 21 g |
| 지방 | 18 g |
| 나트륨 | 367 mg |
[더 건강하게 먹는 꿀팁!]
· 나트륨 줄이기
양념에 간장 대신 배, 양파 등 채소 즙을 더 많이 활용하면
짠맛은 줄이고 감칠맛은 살릴 수 있어요.
· 지방 줄이기
고기 끝에 붙은 하얀 지방을 가위로 미리 제거하고 구우면
느끼함도 줄고 칼로리도 DOWN!
· 환상의 짝꿍, 채소
상추, 깻잎 같은 쌈 채소나 양파, 버섯, 부추무침 등을 곁들이면
영양 균형도 맞고 고기의 기름진 맛을 개운하게 잡아줘요.
어때요, 생각보다 쉽죠?
좋은 고기 골라서, 설탕물에 핏물 쏙 빼고,
황금 비율 양념에 재워서, 물 한 국자로 촉촉하게 굽기!
이번 명절이나 가족 모임엔 오늘 배운 방법으로
여러분의 인생 LA갈비를 직접 만들어보세요.
식탁에서 가장 먼저 사라지는 마법을 경험하게 될 거예요.
